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課程名稱 |
穀類加工學
Grain and Cereal Processing |
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開課學期 |
106-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
葉安義 |
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課號 |
FOOD7304 |
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課程識別碼 |
641 M2140 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期四6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與呂廷璋合授
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1062FOOD7304_cereal |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程並無指定教材﹐而以與本課程相關的國內外論文、圖
書內容為主﹐其主要的內容大綱如下﹕(1)穀類之生產與貿易,（2）全穀產品與其營養價值﹐(2)小麥磨粉、麵食加工與義大利麵之加工﹐(3)玉米的研磨與其相關產品﹐(4)燕麥與大麥之加工﹐(5)稻米之生產與米食加工﹐(6)擠壓加工技術等。
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課程目標 |
本課程的目的在於讓學生認識穀物，並瞭解其與生活的相關性，進而增加對穀物的興趣，與瞭解穀物的加工方法，並瞭解穀物產品於全球市場的趨勢，以開發更接近消費者的穀物產品。 |
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課程要求 |
本課程係以研究所碩士班和博士班學生為授課對象﹐於每週四
下午1-3時上課﹐為2學分課程。學期成績以期中考、期末考和讀
書報告等加以評定﹐無預修課程。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： 請直接與授課老師安排面談時間。老師電話為：葉老師：6-4121; 呂老師:6-4131 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Major References:
1. Kulp, K. and Ponte, J. G. Jr. 2000. Handbook of Cereal Science and
Technology, 2nd Ed. Marcel Dekker, New York, New York, USA.
2. Pomeranz, Y. 1987. Morden Cereal Science and Technology. VCH Publisher, New
York, New York, USA.
3. Hoseney, R. C. 1994. Principles of Cereal Science and Technology, 2nd Ed.
American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA.
4. MacGregor, A. W. and Bhatty, R. S. 1993. Barley: Chemistry and Technology,
American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
考試成績 |
90% |
期中考與期末考成績，各佔考試成績的50%。 |
2. |
課堂討論和缺課次數。 |
10% |
課堂中，熱烈參與討論者，視情況加分（每次至多加三分）；無故缺席者，扣分（每次扣兩分）。 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
03/01 |
Production and trading of grains （葉） |
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第2週 |
03/08 |
Whole grain and health effects of its products (葉) |
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第3週 |
03/15 |
Kernel structure and chemical components （呂） |
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第4週 |
03/22 |
Wheat milling （呂） |
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第5週 |
03/29 |
Flour evaluation （呂） |
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第6週 |
04/05 |
(溫書假) |
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第7週 |
04/12 |
Bread making （呂） |
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第8週 |
04/19 |
Noodle and pasta （呂） |
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第9週 |
04/26 |
Mid-term exam(期中考) （呂） |
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第10週 |
05/03 |
Corn processing and products （呂） |
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第11週 |
05/10 |
Oat |
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第12週 |
05/17 |
Rice milling and products （葉） |
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第13週 |
05/24 |
Rice processing and products （葉） |
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第14週 |
05/31 |
Processing of shelf stable grain (rice) products 李(葉) |
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第15週 |
06/07 |
Extrusion Technology （葉） |
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第16週 |
06/14 |
Extrusion technology for starch-based food （葉） |
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第17週 |
06/21 |
Biofuel from cereals （葉） |
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第18週 |
06/28 |
Final exam(期末考) （葉） |
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